Zwykły ziemniak, niezwykła sztuka. Frytki mają swoje święto, a mistrzowie zdradzają ich sekrety

Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i uwielbiane na całym świecie – frytki doczekały się własnego święta. 13 lipca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Frytek. Choć wydają się prostą przekąską, przygotowanie tych idealnych wymaga odpowiednich ziemniaków, techniki i… sporej dawki kulinarnej wiedzy. Najlepsi kucharze udowadniają, że frytka może być prawdziwym dziełem sztuki.

Trudno znaleźć osobę, która nigdy nie próbowała frytek. Towarzyszą dzieciństwu, spotkaniom ze znajomymi, podróżom i rodzinnym obiadom. Choć często kojarzą się z prostym dodatkiem do posiłku, dla wielu kucharzy są symbolem precyzji i tradycji.

13 lipca obchodzony jest Międzynarodowy Dzień Frytek – święto jednej z najpopularniejszych potraw świata. Frytki przekroczyły granice państw i kultur, zdobywając fanów niezależnie od wieku, miejsca zamieszkania czy kulinarnych przyzwyczajeń.

Belgia czy Francja? Spór o pochodzenie trwa

Choć frytki są dziś obecne niemal wszędzie, za ich ojczyznę najczęściej uznaje się Belgię. To właśnie tam rozwinęła się tradycja przygotowywania ich jako samodzielnej potrawy, a nie jedynie dodatku.

Na przestrzeni lat frytki przybierały różne formy. Mogą być cienkie i chrupiące, grube i miękkie w środku, karbowane, zakręcone, a nawet przygotowywane z batatów zamiast klasycznych ziemniaków.

Nie każdy ziemniak nadaje się na idealną frytkę

Sekret dobrej frytki zaczyna się już na polu. Jak wskazują eksperci ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, kluczowy jest wybór odpowiedniej odmiany ziemniaka.

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, określane jako typ kulinarny C, oraz odmiany uniwersalne typu B. Wśród odmian dostępnych w Polsce, które dobrze nadają się do przygotowania frytek, znajdują się m.in. Augusta, Irys, Finezja, Laskara, Jelly, Syrena, Jubilat, Jurata oraz Victoria.

Odpowiednia zawartość skrobi sprawia, że frytka po usmażeniu jest chrupiąca na zewnątrz, ale pozostaje delikatna i puszysta w środku.

Mistrzowie świata walczą o tytuł najlepszej frytki

Frytki doczekały się także własnych zawodów. Pod koniec września w Arras we Francji odbędą się mistrzostwa świata w smażeniu frytek, podczas których kucharze z różnych krajów zaprezentują swoje autorskie przepisy.

Uczestnicy rywalizują w kilku kategoriach, m.in. klasycznych frytek, kreatywnych wariacji, rodzinnych receptur oraz najlepszych sosów.

Jednym z laureatów konkursu został Holender Siem van Bruggen, który pokonał konkurentów z Francji, Belgii, Wielkiej Brytanii, a nawet Japonii. Jego sukces opiera się na połączeniu wysokiej jakości składników i nietypowej metody przygotowania.

Trzy smażenia i ziemniaki z wyjątkowej gleby

Zdaniem mistrza świata tajemnica doskonałych frytek tkwi w szczegółach. Wykorzystuje ekologiczne ziemniaki uprawiane w żyznej, morskiej glebie, a następnie przygotowuje je według specjalnej procedury.

Najpierw ziemniaki są gotowane w wodzie z dodatkiem rozmarynu, później trafiają do smażenia aż trzy razy. Pomiędzy kolejnymi etapami są schładzane, co pozwala uzyskać charakterystyczną chrupkość i odpowiednią strukturę.

Van Bruggen smaży swoje frytki na oleju słonecznikowym, choć jego metoda odbiega od tradycyjnej belgijskiej szkoły, gdzie najczęściej wykorzystuje się łój wołowy.

Od frytkowego roweru do światowego tytułu

Droga holenderskiego mistrza do sławy zaczęła się bardzo skromnie – od sprzedaży frytek z „frytroweru” w centrum Utrechtu. Kilka lat później otworzył pierwszą ekologiczną frytkarnię w Holandii, a następnie jako pierwszy zawodnik spoza Francji zdobył tytuł mistrza świata w tej nietypowej kulinarnej konkurencji.

Historia frytek pokazuje, że nawet najprostsze danie może stać się symbolem pasji i rzemiosła. Bo choć do ich przygotowania potrzeba zaledwie kilku składników, stworzenie naprawdę wyjątkowej frytki wymaga wiedzy, cierpliwości i dbałości o każdy szczegół.